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广东顺德、吃饭攻略
广府地区有句话,“食在广州,厨出凤城”。
说真的,食在不在广州难说,但厨在凤城,倒是名副其实。
顺峰山公园
凤城,便是李小龙的老家,顺德。
明景泰叁年(1452年)设县,取“顺天明德”之意。
明面的佛山市辖区,但顺德人买不买账又是另外一回事了。
谈顺德,关键词有许多,比如有钱,GDP碾压大多数地级市。
比如武术,粤曲,粤剧,但最为人熟知的,永远是美食。
顺德 陈村粉
鱼生
世界美食之都,中国厨师之乡。
孔夫子说的“食不厌精,脍不厌细”,完美契合顺德人对于吃的追求。
顺德美食地图
叹早茶
对于早茶,广东人用一个“叹”字。
意为享受,较于扬泰地区的早茶,广东早茶则要精致许多。
讲究“一盅两件”,一盅茶,而且大多是普洱,铁观音之类的好茶。
但重点不在于喝什么茶。
而是两件点心,但实际上,对于我们吃货而言,两件哪够。
什么“四大天王”(虾饺,叉烧包,烧麦,蛋挞),还有凤爪,排骨,金钱肚统统都上。
早茶
仙泉酒店
当地很有名的一家老牌豪华酒店。
1987年开业至今,环境很好,自带一个园林,亭台楼阁有山有水。
最喜欢他家的凤爪,酱香回甜很入味,很烂乎。
虾饺也很实在,并不会因为价格低而偷手,牛仔骨调味不错,肉嫩筋韧。
他家的早茶,不论荤素,全是10元一份,性价比极其感人。
大厅是八九十年代的风格,出品都是顺德传统点心,食客大都是上了年纪的老人,一盅茶,两叁件茶点,边吃边聊天。
其他店铺推荐:
满登登,凤城酒家,龙的酒楼
清水打边炉
粤语里,“打边炉”其实就是火锅,当然啦,也有围在一起抽烟的意思。
而清水打边炉,就更简单粗暴了,锅底就是清水。
在广东人眼里,食材本味才是至味,毕竟“鸡有鸡味,鱼有鱼味”是最高赞赏。
松记食店
在顺德,敢做清水打边炉的没几家。
松记妥妥的排在前列,大道至简,主打一个食材新鲜。
竹肠爽脆,虾滑鲜甜,牛肉,猪肉更是肉眼可见的鲜活。
滚水汆烫,佐以简单的酱油,辣椒圈,蒜蓉,香油,没有一点腥臊味。
火候很关键,差几秒又是另一种口感。
所以服务员会主动帮忙下锅,作为食客,咱们动筷子就行。
粥底火锅
来顺德,粥底火锅肯定得吃滴。
白粥一份,去米渣留米汤,即无米粥,本地人叫“毋米粥”。
用粥水烫煮各类食材,先荤后素,吃到最后的粥才是狠角色。
经过各类食材的滋养,那个味道,绝杀!
荣记饭店
顺德最火的粥底火锅叫,杏坛公平靓正,但是人真的超级多,非常影响就餐体验。
这里推荐另外一家,荣记饭店(中发西路店)。
当地人大概知道,他家以前在工业区那边,当时还叫铨荣海鲜酒楼。
老店叫 铨荣海鲜酒楼
他家性价比一如既往的高,给的分量很大,甚至是吃不完的节奏。
性价比感人!!!
不到一百块买个粥底火锅套餐,就能包括许多配菜。
特色烧鸡脆皮肉嫩,海鲜,肉类也足够新鲜,是真的实惠。
其他店铺推荐:
丰尔粥食,勒流公牛肉粥,御膳粥
桑拿菜
当然不是桑拿房里吃菜。
可以理解为蒸菜,但大有讲究,为顺德的美食名片。
以桑拿鸡举例,先“庖丁解鸡”,鸡骨头,内脏之类煮汤。
汤盆上放蒸屉,垫上一层桑叶子,给点虫草花,再铺上鸡身上最嫩的肉。
骨头煮汤
用骨汤蒸鸡肉
怎一个嫩字了得
用下面鸡汤煮开的蒸汽,把上面嫩鸡肉蒸熟,一丁点都不浪费,原汤化原食物。
桑拿菜只是个形式,鸡,鱼,各种肉,以及海鲜都很适用。
桑拿鱼
友口福
桑拿鸡188一份,够四五个人的量。
鸡骨头,鸡翅煮汤,确实浓郁鲜甜,根据自己口味加盐。
第一盘会蒸嫩鸡肉,点缀一圈蒜蓉胜瓜虫草花。
鸡肉滑嫩,搭配沙姜豉油,香!
后面会蒸鸡杂之类的,分量很大,
除了桑拿鸡,还有桑拿鱼,桑拿生蚝,桑拿牛肉等等,选择挺多。
其他店铺推荐:
顺风叁笑奶,阿多私房菜
顺德鱼生
沿海地区都有生食鱼类,小海鲜的习惯。
比如浙江温州的江蟹生,血蛤,以及有”毒药“之称的潮汕生腌。
江蟹生
潮汕生腌 皮皮虾
但这些虽说是生食,但起码是海鲜居多。
但顺德鱼生,一般是鲩鱼(草鱼)现宰,澹水鱼相比较于海鱼,寄生虫的风险拉满。
鱼生
当地人吃鱼生时,通常会搭配白酒,但有没有效果,天晓得。
配菜
澹水鱼有隐患,推荐你选择海鱼尝尝鲜。
做鱼生的店家有许多,如正呌私房菜,赏色私房菜,新发顺鱼店,大多做成一鱼四吃,鱼生,鱼皮,椒盐鱼骨,鱼粥。
最好选择海鱼啊
顺德菜
粤菜,即广东菜,是最早的四大菜系。
可细分叁大流派,广府菜,潮汕菜,以及东江菜,即所谓的“客家菜”。
广州菜
顺德菜属于粤菜中的广府菜系,“清,鲜,爽,嫩,滑”,是其五字真言。
追求至鲜,鸟兽鱼虫皆可为菜,烹饪技艺也是博采众长。
黄鳝啫啫煲
顺德天天有喜
顺峰山公园附近,一家平靓正的顺德菜馆,及早茶店。
菜品种类很多,每桌必点的根哥栋企烧鸡,皮酥脆,肉厚入味有汁水。
蜜汁烧排骨也是一绝,火候拿捏很到位,焦香且肥美。
菜品很多,烧鸡烧鹅,鱼羹鱼皮,炸牛奶姜撞奶,台山黄鳝饭都能吃到。
店里的服务也很好,人多但有序,店员都很热情。
其他店铺推荐:
满登登,荣兴菜馆,大门公饭店
除了上面说的几样,还有一些特色小吃一并写下。
仁信或者民信的姜撞奶,双皮奶得尝尝。
虽说味道不至于惊艳,但也比去金榜街踩雷要好。
文华老友记的猪杂粥,当地有名的夜宵店。
老板帮忙搭配猪杂,不同部位各有口感滋味,搭配软烂的咸粥,很是落胃。
红星光华煲仔饭的黄鳝饭,鳝鱼很肥,酱香葱香四溢,用的米也很好,粒粒分明带点湿润。
黄均记粉店的陈村粉,口感不同于凉皮,绵软但又弹牙,清拌爽滑,加牛腩后肉汁搭配碳水,又是一种快感。
吃饱喝足之后,熘达熘达。
权当身材管理,也为下一碗空出位置。
顺峰山公园
当地的免费大公园,西北口屹立一座亚洲最大石牌坊,很是壮观。
因为大,所以是饭后消食的绝佳去处。
沿湖而建,诸多小园林镶嵌其中,湖边有草地,凉快时有露营人家。
湖光山色,天气晴朗,荷花正当时。
平整的道路两旁,是苍劲的树,遮挡出一片阴凉,偶尔看见楼阁,抬眼时瞥见佛塔。
傍晚公园风光
清晖园
地铁3号线大良钟楼站旁边,始建于明代的岭南四大园林之一。
环境清幽,草木舒朗,一派葱郁的景象。
园子中心有口池水,荷叶田田,锦鲤贪嘴,个个膘肥体壮。
除了传统亭台楼阁之外,也另有岭南建筑风格。
但是!!节假日人很多,平常人少可以逛逛。
顺德不大,遭遇美食的概率极高,甩开膀子敞开肚皮,可以从街头扫荡到街尾。
央视有部纪录片《寻味顺德》,出发之前可以看看。
顺德街头 猫